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石梅盘香饼制作技艺

苏州市非物质文化遗产
石梅盘香饼制作技艺为苏州市非物质文化遗产。

石梅盘香饼制作技艺,苏州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

​​​​​​​石梅盘香饼,发源于江苏常熟虞山东南麓“石梅”地区,深受常熟及周边县市如张家港、江阴顾山、南通等地区百姓喜爱,并畅销华东地区。

石梅盘香饼作为苏式糕点重要一脉由来已久。相传梁昭明太子萧统在常熟石梅读书时,一店主特为太子制作了这种饼,很受太子欣赏。此饼以精细面粉制作,绕成盘香的形状,然后放于炉火上烘烤而成的面食,因形状似盘香又出产于石梅,萧统便将其命名为“石梅盘香饼”,后广为流传。民国时期,常熟石梅的沈兴记馒饼店姓周的制饼师傅对石梅盘香饼不断改进,使其风味尤佳。2010年,经过政府整合,常熟市圣百合食品有限公司确定为盘香饼的主要生产基地。

石梅盘香饼,系用精 、熟猪油、糖猪油、绵白糖、芝麻仁及饴糖等制作。先制干油酥,再和面揉剂子,将各色馅芯包进面剂,同时插入油酥,搓成长条,盘制成盘香状饼坯,刷饴糖稀,撒芝麻仁,再加上烘制技巧独特,出炉后色泽金黄,外香脆、内酥松,上口甜,不沾牙,出炉即食更觉松脆,味香可口,受到老百姓的喜爱。人们在礼佛上贡、招待客人、走亲访友时均会选购石梅盘香饼。现今的“石梅盘香饼”制作越发精美,它不仅造型更加美观,而且馅心种类繁多,诸如玫瑰、葱油、百果及椒盐等,风味迥异,能应人口味而择食,被美食家誉为常熟食品一大特色。1985年被列入《中国小吃——江苏风味》,1999年被中国烹饪协会评为江苏名小吃。

目前,常熟市圣百合有限公司,正借助社会力量,依托高校平台,传承发展石梅盘香饼的传统工艺,为这一即将失传的传统技艺营造更为广阔的发展空间。

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