您现在的位置:首页 > 上海市 > 静安区

干肉制品加工技艺

干肉制品加工技艺,起源于上世纪10年代,由粤籍商人陈光发首创,至今已有110年,历经六代传人。干肉制品加工技艺,以粤式食品加工工艺为基础,通过不断深化和改进,充分融入本帮饮食文化特点,逐步形成特色鲜明的本帮肉干品的加工工艺,深受广大消费者的欢迎和喜爱。

陈光发制作的肉干选料讲究,工艺严格按照粤式食品的传统方法制作,即使用木炭明火炒制,采用烘箱与自然风干相结合的方法收干水分,用料清淡,力求体现原料本来的色泽和风味。来沪后,陈光发认真研究鲁菜、徽菜,并结合上海本帮菜浓油赤酱、醇厚鲜美的特色以及本帮菜以“红烧、煨、糖”为主的制作技艺,改良了其肉干加工工艺;在肉干炒制前,先用食糖起色,后辅以鲜味酱油,并增加了五香粉等香辛料提味;炒制后期,再采用小火焖、煨等的方法使其色泽发亮、入口劲道;烘制收汤后的牛肉干口味更是与众不同,色泽金黄、回味悠长、口感醇厚。

干肉制品加工技艺通过“腌、烧、煮、煸、煨、炒、烘、翻、窝”等工序,既保证了产品的原汁原味和营养成分,又富有多种口感。

干肉制品加工技艺原料精良、用料讲究、工艺复杂、质量过硬、回味无穷,其技艺发展经历百年历史,是粤式传统食品与海派文化互融互通的良好典范,是广帮美食与上海本帮美食的完美结合。

(暂无图片,欢迎提供。)




下一篇:生煎馒头制作技艺