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湟源县十大民俗文化

湟源严酿皮制作技艺
  酿皮是湟源丹城地方风味较浓的传统小吃,酿皮加工用“蒸”、“馏”两种方法,馏的酿皮,金色发亮,薄细柔脆;蒸的酿皮,色褐沉重,浑厚肥大,两者色形各异,而味道基本一致。酿皮虽是小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴充当下酒冷盘。冷热均宜,四季可食。酿皮是用当地的小麦加工制成的食品。因为它经济实惠,调料独特,味道鲜美,很得群众的称赞,男女老幼都爱吃。清道光年间丹城有一姓严的经营酿皮,人称“严酿皮”,他卖的酿皮有凉有热,在当地很有名气,现在除了他的孙子严国成外还有许多有这门手艺的人。“严酿皮”的调料,醋中泡草果、大香,用热菜籽油泼制成鲜红香辣的辣椒油,蒜泥用菜油浸渍,还有芥末汁等。调出的酿皮以辛辣为主,诸味杂陈。酿皮做工高超,吃起来柔细,弹性很强,韧而不僵,上面缀以面筋多片,浇上多味的调料,滋味悠长。酿……[详细]

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