济南市民俗文化介绍第3页

　　于传斌，艺名于小辫，济南市平阴县洪范池镇（古东阿县）纸坊村人，为明万历东阁大学士阁老于慎行11世侄孙。他自幼随父手持牛胯骨随口编曲说唱讨饭养家，能见景生情，即兴编词。先后拜落子艺人孙古现为师学说书，拜马玉恒为师学唱《武0 》，最后又在济南跟当时名艺人郭永春、杨风山学山东快书。当时用的道具是两块铜板，于传斌感觉音量小，不符合自己粗犷的性格和《武0 》性格的表达，便创造出用四块竹板代替铜板演唱。他还对……[详细]

　　龙山黑陶，是继仰韶文化彩陶之后的优秀品种，是距今4千多年前我国新石器时代晚期的一种文化。它以黑色陶器为其特征，所以称之为“黑陶文化”。因1928年首次发现于山东省济南市章丘市龙山街道的城子崖，所以又称“龙山文化”。黑陶的造型千姿百态，以复杂造型为主，简单者较少，但都端庄优美，质感细腻润泽，光泽沉着典雅，具有一种如珍珠般的柔雅沉静之美，欣赏价值极高。常见器型有碗、盆、罐、瓮、豆、单耳杯和鼎等。制作技……[详细]

　　阿胶是以马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，为名贵中药，与人参、鹿茸并称“中药三宝”，因发源于老东阿（今山东省平阴县东阿镇一带）而得名。阿胶生产虽然已有2500多年的历史，传统的阿胶制备一直被广大劳动人民遵循恪守。正宗阿胶的制作，其制胶用水非常讲究，若水质不符合要求，则阿胶的质量和疗效就会大打折扣；优质纯正的原料驴皮是生产阿胶的关键；传统的制胶技艺是正宗阿胶生产的根本保证。东阿镇阿胶的典范当属……[详细]

　　商河老粗布传统纺织技艺历史悠久，1000多年前就在商河大地产生，明清民国时期制度达到了繁荣，在商河民间形成了女子14岁纺线，16岁织布的传统习俗。每人每年能支500尺，据老人讲在商河县每家每户姑娘出嫁，家里都带上多者40余床，少则20余床的粗布，摆在姑娘的新房里。引来众多人的观看，这种习俗一直保留下来。商河老粗布制作工艺有传统特色，木制纺车，木制布机，每家每户都有一套，工艺虽原始简陋，却步骤严格，……[详细]

　　白酒作为蒸馏酒，已有几千年的发展历史。其工艺是我国劳动人民经验的总结和智慧的结晶。是世界上独特的酿酒工艺。富泉酒店创始人徐江吸收中国白酒酿制工艺之精华，充分利用仲宫自然环境之优势，创造出了仲宫白酒的酿制工艺，历时300余年，十余代传人的传承发展，其工艺操作方法一直沿用至今。“曲为酒之骨，水为酒之血”，仲宫自古以来就是三川四峪交汇之地。南依泰山，为泰山北麓余脉，山清水秀、气候温和，山地梯田适于高粱、……[详细]

　　据记载，清道光年间，位于万紫巷的德和楼与光绪年间位于县西巷的文和楼烤鸭店，制作的烤鸭最为著名。后来，传统的制作烤鸭工艺在济南的聚丰德饭店被苏乐文师傅一直延用并将其烤鸭技术相继传授给张吉才、张孝强、顾克宝，他们在不失烤鸭传统经典魅力的同时，又研发了许多新的烤鸭菜系.这样既保持了烤鸭的原汁原味又适应了新时代人们追求营养、口味的需要，博得了泉城及省内外各界名流及广大宾客的喜爱，使聚丰德烤鸭常年宾朋满座、……[详细]

　　济南南部山区的西营镇是济南地区板栗主产地区，此地板栗树生长历史悠久，唐朝就有种植。相传唐王李世民东征时在西营安营扎寨，将士们的随身行囊中装有板栗，以栗仁为粮，他们在行军中遗漏或丢掉的板栗核，以后便在西营生根发芽，开花结果。从古到今，西营镇山山岭岭，沟沟坎坎，川川峪峪，到处都有板栗树，加之近几年来的小流域综合治理工程，通过引进推广新技术，新品种，改造改良老品种，先后在藕、东峪、葫芦峪等地建成2000……[详细]

　　油旋，济南传统（精细面点）风味小吃，在济南已有百余年历史。清道光年间，济南城里的凤集楼就有油旋经营。济南油旋是一种传统的手工艺面制品，生产工艺繁琐，无法用现代化的机器生产。产品色呈金黄，外酥脆，内松软，香味浓郁，形如漩涡，故名油旋。济南油旋在百姓心目中有着很高的声誉。它营养丰富、油脂含量适中、口感软嫩香酥，既可作餐桌上的主食，也可作为随意小吃，老幼咸宜，是饼类食品中的精品。其制作技艺考究，生产工艺……[详细]

　　作为驴肉生产的一个分支，垛石镇平安五香驴肉生产已有100多年的历史，其加工生产的驴肉深受人们的喜爱。据说清朝时，垛石街就是一个有名的驴肉加工艺人探索出了：自然、柔和、改进、创新的加工思路，并经过近十年的加工、调制，终于研制成功了具有自身特色的驴肉加工技艺。制作驴肉的选料和烹调大有讲究。想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。平安驴肉店所选取的毛驴均来自当地农家耕田种地的毛驴……[详细]

　　济南德馨斋食品有限公司始创于1924年，当时名称叫济南德馨斋酱园。创始人为周学山。主要经营生产甜面酱、豆酱、酱菜、酱油、食醋及其他调味品。随着社会的发展，德馨斋传统酱酿制技艺日益完善，并不断融合了现代技术，提高了酱产品的质量。德馨斋甜面酱，是传统的常温发酵型纯小麦粉甜面酱。以优选小麦粉为原料，经过蒸面和曲箱制曲制成面曲；面曲配入盐水制成酱醪，再通过室内发酵和晒露发酵化为成熟酱醪；成熟酱醪经过磨酱即……[详细]

　　黄家烤肉是山东传统风味名吃，其发源于章丘古城——绣惠镇，系明末黄氏祖传，迄今已有300余年历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。早在清朝、民国时就颇有名气，远销往北京、上海、天津等地，并由著名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。如今，黄家烤肉第二十一代传人黄伍忠改革开放后经过十几年磨砺出了黄家烤肉正宗楼，其祖祖辈辈以烤肉为业，在章丘城老县衙……[详细]

　　龙桑寺糖酥火烧制作技艺，是商河县传统名吃制作工艺，始创于清末中期，是龙桑寺“民国糕点铺”以酥皮糕点为基础改变而成，工艺流传至今，现在龙桑寺镇正宗“少得利”火烧店为最佳，做工先进，具有酥、香、软、脆的特点。糖酥火烧主要以面、油、糖做原料，制作精细讲究。即先将面在锅里用油炒煎，取出后加香油和调料，这称为酥。再把和好的面擀成饼，摸上酥，抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅，然后放在炉上烘烤制作。糖酥火烧所用烤……[详细]

　　石家老陶宗于数千历史的柘沟制陶工艺，秉承了山东数千年制陶工艺精粹，以传统制陶工艺制作传统陶艺精品为己任，并合理开发承载富含传统文化的当代陶艺制品，不求数量规模，旨在承传展示祖先优秀陶艺和传统文化，其制品量少而精，力求把每一道工序做到极致，不满意的制品宁愿碎掉，而不令轻易示人。石家老陶制陶工艺以传统的手工制作为基础，基本程序包括：选泥、滤泥、绞泥、拉坯、整形、挑沙、打光、烧制（返烧）、打光、磨光等，……[详细]

　　齐笔源于春秋战国时的齐国，故称齐笔。用途是书法、绘画的专用工具。其结构主要包括笔头（动物毛）和笔杆（竹、木、金属杆）两部分。其分类主要是以毛的含量比等而定的，如羊毫即以羊毛为主，其余还有狼毫、紫毫（兔毛）、鼠须、獾毫、鬃毫、兼毫等共七大类数百个品种。用传统技艺生产的齐笔，自古以来就是书画专用的高档笔。在书法上，从小到0.5厘米见方的小字，直到3—5㎡的巨书，在这个平面范围内，真草隶篆各种字体，运用……[详细]

　　“福顺酱园”酱菜腌制技艺是历城境内久誉盛名的民间手工技艺，“福顺酱园”所产酱菜久负盛名的是“酱腌疙瘩”，因其制作技艺独到，又物美价廉，民间便有“就(佐食)福顺疙瘩，饼子多吃仨”的美誉。芥菜疙瘩酱菜腌制技艺，自明初董家镇吕守业腌制酱菜赶集出售，其四子开办“吕记杂货铺”主营酱菜始，在几百年的传承发展中，吕氏后人不断研究创新，在清成丰年初，形成独特的“福顺”风格。“福顺酱园”腌制酱菜的原料皆来自于董家庄……[详细]