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富春

扬州市服务公司的富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局,由茶座起家,历经百年,形成了花、茶、点、菜、结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色。它是维扬点菜的正宗代表。

富春茶社的传统名点三丁包被评为名特食品,荣获商业部优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。荠菜包、萝卜丝酥饼、蟹黄包、野鸭菜包菜等名点因季而异,应时迭出,味美多变。鸡汤面、各式煨面、炒面,味道浓厚。各种酥点、蒸饺、应时小吃和粉点,更是花式繁多,味不雷同。

富春菜以清淡味雅见长,大煮干丝、水晶肴蹄、春笋烧鲴鱼、清炖蟹粉狮子头、糖醋桂鱼、拆烩鲢鱼头名菜味隽永,风味独特。

为了满足不同层次的需要,富春茶社最近引了新的调料,增加了一些新的烹调方法,选用低筋特富粉,采用酵母发酵新工艺,使富春点菜在原有基础上更上一层楼。

五十代末,富春茶社名师张广庆师傅被特邀赴沪,给正在上海如开中央八届七中全会的毛主席做过富春包子,刘少奇主席、叶飞副委员长来扬时,也曾尝过富春包子。国内许多知名人士,如曾涛、巴金、赵丹、钱伟长、赵燕侠、吴白陶等都来过富春,精湛的面点技艺得到他们的高度评价。

富春茶社名师辈出,技术力量雄厚,拥有全国最佳点心师、特级厨师多名。1988年,富春点心东渡日本,在东京开设了“中国富春茶社”。富春包子在东京池袋、银座颇受欢迎。

为适应海内外宾客的需求,近年来富春茶社进行了更新改造。继“春江”、“醉月”餐厅建成后,“淮扬第一楼”融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰于一体,点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香,舒适典雅。楼内花卉盆景,争芳斗艳。置身其中宴饮小酌,心旷神怡。

百年老店,今日增辉。

2006年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。

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