叶受和苏式糕点制作技艺

糕点制作技艺（叶受和苏式糕点制作技艺）

叶受和，原名叶受和茶食糖果号，由浙江慈溪富绅叶鸿年于清光绪十一年创立，将店取名“叶受和”，意在“和气生财”。初期，叶受和由稻香村辞歇师傅“把作”，生产的糕点、炒货、野味、糖果均属苏式。后经宁波人洪品基、陈葆初两任经理博采众长，将宁波糕点香、脆、鲜、丽的特色渗入苏式糕点，制造出独特的带有宁式糕点风味的苏式糕点，如枣子糕、绿豆糕、豆仁酥、四片糕、月饼等，在众多的苏式糕点著名商号中脱颖而出。民国十八年(1929年)，叶受和发展到鼎盛时期，在苏州繁花的观前闹市区，翻造扩建了一幢营业面积一千多平方米的三层欧式洋房。在苏州茶食糖果业中，叶受和与老字号稻香村、采芝斋形成三足鼎立之势。1903年，叶受和在景德路设立分店。1934年又在国货公司(现人民商场)设立分店，进入全盛时期。1938年，金云强出任叶受和第四任经理，陈葆初之子陈茂生出任协理，直至1956年公私合营。后来，又一度并入稻香村。到1986年才正式恢复叶受和招牌，后更名为叶受和食品厂，现为苏州叶受和食品有限公司。

叶受和苏式糕点有炉货、水锅、油锅、片糕、油面、糖货、印板七大类几十个品种，以“精细优质、清香爽口”著称。别具一格的叶受和苏式月饼，融入宁式风格，品种分甜、咸、宫月三大类，制作工艺严谨、选料讲究，使用天然色香。咸月饼有火腿猪油、葱猪油、鲜肉月饼等，多现烤现卖，新鲜肥嫩，松酥。宫饼以叠饼形式出现，单只的叫宫月，有5只、7只、9只、10只为一幢的，整幢叫幢月。

叶受和的松子枣泥麻饼吃到嘴里枣泥细腻，松仁肥嫩，散发着玫瑰的芬芳；巧果色泽金黄，黑麻镶嵌，薄似布帛，肥松香脆，甜中带咸，食而不厌；资生糕具有消食、开胃、健脾、保健等作用，属苏式糕点印板类产品，造型小巧、花纹美观、香甜清雅；椒盐桃片，甜咸适中、松脆可口。

叶受和著名产品玫瑰、松花、杏仁、苔菜四色片糕片薄松脆，精美别致。小方糕外表精致洁白，内里隐隐透出绿色的薄荷、红色的玫瑰、褐色的豆沙、黑色的枣泥，品之清香甜糯。夏令特色早点还有清爽可口的薄荷糕、茯苓糕、豆末酥、冰雪酥、芙蓉酥以及儿童药食八珍糕、桃痧糕等。一百多年来，叶受和还先后研发出嵌入彩色福、禄、寿三星与《西游记》、《空城记》等戏文图案的特制云片糕，首创了虾子鲞鱼和“开口笑”新品，设计了精制玫瑰酒、玫瑰酱、虾子酱油、醒酒梅等各色佐品。其独特的茶食风味，浸润着苏城的往日情怀，见证着苏州饮食文化发展的历史。