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新沂窑湾甜油

徐州市非物质文化遗产
新沂窑湾甜油为徐州市非物质文化遗产。

新沂窑湾甜油,徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

窑湾甜油始于清朝康熙年间,距今三百多年历史。因窑湾镇气候潮湿,当地人惯食凉菜、生鱼虾,常受腹痛腹泻、肠胃不适之苦,严重者甚至食物中毒。为解决这一问题,当地名医赵学敏、宗柏云会同当地知名酱园店老板赵信隆,将养生理念融入传统的酱油酿造工艺,研制了一种新的调味品,因其鲜味异常,余味微甜,当地俗语称之为“甜油”。加入了甜油的凉菜、生鱼虾不仅味道异常鲜美,而且营养丰富,大大改善了人们的饮食健康,当地再也没有因饮食中毒等问题发生。窑湾甜油在制作工艺上有其独到之处,它是以小麦面粉、水和腌制食盐为原料精心酿造而成。窑湾甜油制作流程十分讲究,主要有:和面、砸实、制胚、蒸熟、制曲、装缸、发酵,经夜露日晒100个晴日,便可陆续抽出甜油。制作窑湾甜油的主要工具有:蒸锅、蒸笼、胚模、酱缸、竹抽等。成品窑湾甜油油色呈红褐色或浅红褐色,入口鲜、甜、咸、绵,有酱香气和醋香气。窑湾甜油源于民间,历史悠久,它对研究当地酿造史具有实证价值。窑湾甜油具有丰富的营养价值和保健作用,甜油含有人体很多必须的氨基酸,年轻人常年食用,有健胃、强身、美容的作用,老年人常食用,有滋阴养肾、健胃、调节血压之功效,有利于健康养生,为百姓所喜爱,具有广泛的市场消费前景和社会实用价值。

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