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平潮红糖京枣制作技艺

南通市非物质文化遗产
平潮红糖京枣制作技艺为南通市非物质文化遗产。

平潮红糖京枣制作技艺,南通市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

红糖京枣起源于南通市通州区平潮镇,至今已有二百多年历史。杨氏家族大约在明未清初从江南迁入。传到杨兴广一代,人丁兴旺,家资殷厚。杨兴广娶妻顾氏。顾氏聪明灵秀,贤淑能干,她最大的贡献就在于改良了杨氏家传的京枣的配方,使这种为当地人所喜爱的茶点名传四方,成为了江海平原的一道美食,由于顾家祖上在京城当过御厨,故而,这种外形似枣的油炸点心,被冠名为“京枣”。平潮红糖京枣将糯米磨成粉,做成“京枣”胚子,再将这批被浸的红糖熬制,让“京枣”挂上糖浆,就成了口味香脆的食品。杨顾氏对红糖京枣的制作工艺又作了进一步的改进。选用上等糯米、红糖、饴糖、植物油等为原料,配以糯米粉,经过制坯、油炸、提糖去杂、上糖等十二套工序,使产品表面光滑条清,中层为棕色,里层呈金黄色,入口香、甜、松、脆,百吃不厌。

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