彬州柿子醋酿造工艺

彬州柿子醋的酿造历史，最早可以追溯到公元270年前的战国时期，酿造方法是手工采摘自然成熟、无损伤的柿子，经清洗放入传统陶瓷缸内，闷缸密闭，经过数月的自然发酵酿制而成，沿袭至今的彬州柿子醋酿造工艺仍保留严苛的标准工序，其传统生产工艺是采用"选、洗、酵、淋、封、藏"六大环节，恪遵节气时令，工序严谨细致，酿造生产过程则是由经验丰富的酿造师傅全程把控。

在传承千年古法酿造的基础上，结合现代科技创新工艺，优选霜降前后的彬州高原尖顶柿子，肉质细密，甜度饱满，再经分选、清洗、破碎、榨汁后加入复合酶进行酶解等，经过12天的酒精发酵，生产出高浓度酒精果浆，再经二次过滤、固液分离、醋酸发酵等程序，24小时后酿造出柿子原液，最后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，最终生产出透光率高、无沉淀、柔和丰满、色香味俱佳的优质柿子醋。

经过多种工艺，酿造而成的柿子醋，色泽红棕、醇香入鼻、酸味柔和、入口回甜，在调节辣味、解油解腻方面具有十分显著的效果。

(暂无图片，欢迎提供。)