旗花面制作工艺

武功旗花面独具风格、名不虚传，本地人对它有着特殊感情，外地宾朋食之，更是赞不绝口。

武功旗花面富有一段美妙的历史故事，相传明孝宗的正官娘娘得了一种怪病，茶饭不思，众太医束手无策，恰巧官中有位厨师，农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味，肉食过剩所致，便在清亮的鸡汤内，下了几条手工细面，伴有臊子菜、葱花、姜丝、鸡蛋饼等，调味以陈老醋出头，正宫娘娘一连吃了几碗，皇上闻听大喜，亲口品尝，边吃边赞，随即召见厨师，除了嘉奖外，还细观碗内臊子菜和菜油黄白绿色彩分明，挑起面条形如小旗，放进碗内状似花朵，皇上遂起名为旗花面，列为宫廷御饭。后来，武功状元康海把此饭带回民间，七百多年来，旗花面一直在武功流传至今。

旗花面特点突出，鸡汤味鲜，臊菜色艳，醋味喷香提神，黄色菜油浮汤一层，也称“一口吹不透”。面条薄、光、筋、薄如纸，光而柔韧；油而不腻，热而不烫口，面量少则一筷头，具有“汪、煎、稀”的优点。旗花面一年四季皆宜，男女老幼适胃。做旗花面从和面、揉面、擀面、到做臊子菜、配汤料调味，要求厨师功夫到家，工艺精巧，才能做出优质的武功旗花面。

随着时间的推移和时代的发展，旗花面经过巧妇名厨的不断加工、色泽搭配、调料选择、质量越来越高。农家许多巧妇都会做旗花面，城镇许多饭馆都有做旗花面的厨师。目前，武功后稷餐厅刘培林做的旗花面最为有名，并培养了数十个高徒。外地宾朋到来，都要品尝旗花面这道名吃，武功旗花面成为主食的压台戏，在饮食业中旗开得胜。

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