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颍州枕头馍制作技艺

安徽省非物质文化遗产
颍州枕头馍制作技艺为安徽省非物质文化遗产。

枕头馍的历史十分悠久。相传宋金“顺昌(今阜阳)之战”期间,为支持宋军抗金,顺昌府百姓蒸制出形如枕头形状的大馍送至军营,宋军每人发一个,饿时削一片充饥,困时枕头而卧,“枕头馍”由此而来。

颍州枕头馍系选用精细面粉,精工蒸制而成。馍焦呈金黄色,似油炸一般,厚约半寸,香酥爽口,用快刀切上一片,馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋,干而不燥,松软而又耐嚼。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质,存放数日仍不霉不硬,味道依旧,并形成枕头馍的独有特色。

颍州枕头馍的制作技艺传播主要以阜阳为中心,周边辐射到亳州、六安、太和、界首、利辛、蒙城以及河南周口、淮滨一带,受到人们的喜爱,不仅自已食用,还当作走亲访友的馈赠礼品。

信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心

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