泾河蜜枣杏脯制作技艺

太平镇位于泾阳县西南部，泾河下游，东接本县高庄镇，南接秦都区，西与礼泉县接壤，北隔泾河与本县中张镇、桥底镇相望。这里地处毕塬塬区与泾河冲积地，土壤肥沃，宜于耕种，除过小麦、玉米外，更以盛产枣而名扬三奏，史料记载元初就有人在枣坪建村定居，其村名也因这里盛产大枣而得名，是远近闻名的枣杏大镇。

太平镇植枣种杏历史悠久，史料记载元初就有人在枣坪建村定居，其村名也因这里盛产大枣而得名。太平人最早为了老人食用及逢年过节待客之用，模仿宫延里煮枣浸野蜂蜜做蜜枣，后慢慢发展为现在用白糖做蜜枣、杏脯。

1、营养价值。

俗话说：“一天食个枣，一生不显老”。大枣的营养极为丰富，含有蛋白质、有机酸和铁、磷、钙、胡萝卜素及维生素B、C等。红枣中维生素C的含量比梨高出几十倍，而能使人延年益寿的维生素P的含量，则列百果之首。人们称红枣为“天然维生素丸”，是一种理想的营养滋补品。

杏脯色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，含有大量极易被人体吸收利用的葡萄糖、果糖以及对人体健康有益的果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸、膳食纤维等物质。另外，杏脯含大量铁和钾，这是维持神经和肌肉功能必要的营养成分，它们有助于维持正常血和平衡体液。

2、药用价值。

“色台琥珀，味如甘饴”的蜜枣，药用价值也很高。红枣味甘性平，养胃健脾，益血壮神，为安中益气的良药。可以治疗脾胃虚、气血不足、肺虚咳嗽及高血压等病。另外，红枣对预防肝病效果显著，在产枣大镇太平镇肝病患者极少见。我国最早的医书《素问》中记载了枣的功能：“枣为脾之果，脾病宜食之”。我国现存最早的药学家著《神农本草经》将其列为“上品”，更详细地纪述为：“安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经。补少气、少津液、身中不足、大惊四肢重。和百药”。汉代被雀为“医圣的张仲景在其所著《伤寒论》中，列有113个处方，其中有63个配用了大枣。民间有“每天吃枣，郎中少找”之说，现在，枣仍然是中医处方常用的药物。

我国最早的医书《黄帝内经·素问》就把杏列为五果之一。杏的果肉仍具药用价值。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。”话虽夸张，但却说明杏的食疗价值，煮杏加蜜作脯，更具有润肺止咳定喘功效。

3、保健价值。

药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可以使癌细胞向正常细胞转化的物质。枣中丰富的维生素C，可使人体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松及产后贫血有重要作用，是老年人及产妇十分理想的滋补食品，其效果是通常中药物不能比拟的，枣内所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

杏果中含类黄酮较多。类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯，对心脏病患者有一定好处。杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。

4、经济价值：

大枣是太平镇的形象代表果品种。枣树适应性强，耐干旱贫瘠，当年栽植当年结果。冬季20℃以下冻不坏，生长期内高温43——44℃仍可坐果，繁殖方法多样，可分株、插根、嫁接，成苗较快。枣树管理粗放，一般枣树栽植后不需特殊管理，就能正常开花结果，并能获得满意的经济产量和价值。

谚语云：“桃三杏四利五年，枣树当年就卖钱“。杏树四年就开花结果，得益较早，五年即进入盛果期。杏是泾阳太镇的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们喜爱。杏树定植2至3年即开始结果，可以较早获得经济收益。杏树比其他果树寿命都长，存活率可达200年以上，可以维持近百年的盛果期。初入盛果期的幼树，株产一般30——50千克，丰产树可达100——200千克，高产大树可达500千克，杏树适应性强；管理比较容易，投资少，而经济效益高。

5、产业价值：

大平镇位于泾阳县西南部塬区，地处西咸经济一体化前沿，距咸阳国际机场3公里，全镇辖17个行政村，3.1万人，面积56平方公里。依水临塬，风景秀美，四季分明，气候宜人，半径20公里的无工业污染，被评为“省级生态示范镇”，得天独厚的自然条件，使之成为杏枣的最佳优生区，被美雀为“杏枣之乡”。“杏枣富民”，已成为太平镇领导与群众的共识，杏枣在太平的产业结构中占有很大比例。杏枣现在在太平不仅仅是作为一项单一的果产品而存在，它已经带动了杏、枣加工业，观光旅游业、运输业的蓬勃发展，形成了以杏枣为主体的产业链，必将越来越造福于太平群众，而蜜枣、杏脯的加工制作，必将更快推动太平杏枣产业的发展。